Десерт с ядки от Тунис

Rating: 0.00
(0)
От Daniella
септември 12, 2011

Като собственик на книгата Culina Mediterranea, която ми бе подарък от сп. GoodFood и невероятните средиземноморски рецепти, включени в нея реших, че е време да започна за тествам невероятните турски, гръцки, италиански, испански сладкиши и не на последно място рецептите от Тунис. Тази рецепта ме впечатли с простотата си и това, че съдържа основно ядки.

Като я погледна веднага се сещам за турския локум, който няма нищо общо с рецептата, но може би заради формата на сладкишите за знаменитата фраза turkish delight. Много наподобавя на сусамките или различните блокчета с ядки.

Оригиналната рецепта се прави с гъст захарен сироп. Можете да пробвате този вариант, но при мен не се получи. Спазих рецептата точно и въпреки това доста трудности видях, докато “споя” ядките една към друга. Запова карамелизирах захар, направих гъст карамелен сироп – смесих ядките заедно, оставих да се охладят и след това направих различни форми – топчета тип бонбони, квадрати, които овалях в шам фъстък.

Ще опиша моя вариант на рецептата, тъй като резултата стана страхотен, а в оригиналния вариант не съм сигурна, че захарния сироп ще “държи” здраво цялостния микс от ядки.

Още една кратка и интересна информация – десертът jaouia в Тунис е признак на специален статус. Счита се за изискано ястие, което се прави от изсушени ядки и е било любимото ястие на бея. Символ на богатство, благополучие се е приготвяло и сервирало на сватбени тържества.

Ядките могат да варират, според това което имате. Можете да правите ваши вариации, според любимите ви ядки.

Десерт с ядки от Тунис

Порции 20 малки парчета
За приготвяне 30 минути
За готвене 25 минути

Необходими пособия

  • малка тенджерка
  • тава за печене
  • пекарска хартия
  • точилка

Съставки
  

  • 50 г белени лешници
  • 150 г белени бадеми
  • 50 г орехи
  • 100 г шам фъстък
  • 25 г кедрови ядки
  • 15 мл олио

ЗА СИРОПА:

  • 300 г захар
  • 1 ч.л ванилова есенция
  • 200 мл вода
  • сокът от 1/2 лимон

Приготвяне
 

  • За да направите ядките трябва да купите сурови белени ядки и след това да си изпечете. Бадемите нямат нужда от премахване на люспите, но при лешниците ще се наложи. Сложете в една тава всички ядки и включете фурната на 180 С.
  • Печете лешниците около 20 минути, бадемите 15 минути, орехите 5 минути. Отваряйте фурната и разбърквайте. За да премахните люспите на лешниците, можете да използвате кърпа. Хванете ядката между пръстите си и с помощта на кърпата махнете люспата. Става лесно и бързо.
    След като са изпечени, трябва да ги натрошите с помощта на точилка. Стрийте ядките, но гледайте да не стават много големи парчета, тъй като няма да могат да се слепят заедно. Сложете ги в купа и оставете настрана.
  • За да приготвите сиропа сложете на котлона в тенджерка водата.
    Добавете захарта и оставете да заври. Добавете ванилията и лимона. Оставете да ври продължително.
    Единият вариант е преди да започне да се карамелизира да извадите от котлона и да залеете сместа. Вторият вариант (по-сигурния) е да приготвите карамеления сироп и след това да залеете ядките.
    Пробвах и с двата варианта – при първия сместа не стегна. При карамела стават по-твърди кубчета, но няма проблем със стягането и придобивнето на формата.
    След като разбъркате много добре с лъжица сместа, оставете върху кухненска хартия или силиконова подложка да стегне добре. Опитайте се с помощта на точилката да стане гладко като минете отгоре.
    Като стегне нарежете с нож или оформете с ръце кубчетата. Овалайте в стрит на ситно шам фъстък. Можете да украсите с кедрови ядки отгоре.
  • Десертът е идеален за сутрешното турско кафе, но имайте предвид че е доста калоричен.
    Смята се, че десертът е подходящ и за деца, на които им липсва енергия.
     

Бележки

Адаптирано от: книга Culina Mediterranea
Course: Десерти
Cuisine: Средиземноморска
Keyword: сладкиш, ядки
Споделете

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Close
© Copyright 2022. Hey Daniella