Еклер Париж- Брест

Rating: 0.00
(0)
От Daniella
юли 27, 2022

Днешната рецепта, пристига право от сърцето на Париж, за да ни остави без думи – нежен еклер с лешникова паста, елегантно съчетана с пралинов крем. Всичко това в компанията на чаша ароматно еспресо ☕Nespresso.

Описаните продукти са за количество от 8 еклера с диаметър 8 см. За да е по-лесно оформянето им, очертайте кръг върху хартията за печене с помощта на чаша.

Еклер Париж – Брест

Порции 8 еклера
За приготвяне 40 минути
За готвене 35 минути

Приготвяне
 

  • Можете да започнете с приготвянето първо на крема, тъй като ще ви е нужен охладен.

За да приготвите крема:

  • Сложете на котлона малка касерола с 400 мл от прясното мляко, захарта, бучката масло. В друга купичка разбийте яйцата заедно с останалата част от млякото (100 мл) и брашното докато се смесят добре.
  • В загрятото мляко изсипете яйчената смес, оставете котлона на средна степен и бъркайте непрекъснато с телена бъркалка. Ще са ни необходими 5-6 минути.
  • След като сместа се сгъсти, свалете от котлона, добавете ванилията, покрийте с похлупак и оставете на стайна температура до пълното охлаждане на крема. Приберете в хладилник.
  • Добре охладен извадете, поставете цялото количество в купата на миксера, прибавете мекото масло, нарязано на малки кубчета и бийте с миксер до побеляване.
  • Бийте на ниска скорост, постепенно увеличете скоростта. Ще ни отнеме 5-6 минути.
  • Най-накрая прибавяме от лешниковата паста. Приберете в хладилник да се охлади.
    Кремът ни е готов.

За да приготвим пареното тесто:

  • В тенджерка поставете на средна степен на котлона прясното мляко, водата, маслото и изчакайте маслото да се разтопи. След като заври, свалете от котлона, изсипете брашното и започнете с дървена лъжица да бъркате енергично докато се поеме цялото брашно и не останат сухи участъци.
  • Върнете обратно на котлона за кратко – за 1-2 минути докато се отделя тестото от стените на съда и по дъното се образува тънък филм на готовото тесто.
  • Прехвърлете  тестото в купа и изчакайте 1-2 минути да се охлади за кратко. В друга купичка разбийте 4 яйца с вилица.
  • Започнете да добавяте малко по малко от яйцата към тестото. Разбийте с шпатула или дървена лъжица докато се поеме цялата част от яйчната смес. Прибавете на 5-6 пъти от яйчената смес. Тестото трябва да може да се отделя от лъжицата и да не е прекалено гъсто или супер течно.
  • Върху пекарската хартия начертайте 5 кръга с диаметър 8 см. С шприц с кръгъл или по-широк накрайник шприцоваме еклерите.Отгоре намажете съвсем леко с белтък и поръсете с филирани бадеми.Печем в предварително загрята на 180 С фурна за около 30 минути.
  • Важно – Не отваряйте вратата на фурната по време на печенето, тъй като еклерите се спаднат.
    След като се зачервят, изключете фурната, пъхнете 1 дървена лъжица във вратата на фурната, за да държите вратичката леко открехната и оставете така за още 10-15 минути. След това извадете и оставете да се охладят.

За да приготвим лешниковата паста:

  • Карамелизирайте захарта заедно с 60 мл вода. Поставете лешниците и бадемите в карамела, внимателно ги разбъркайте. Бъркайте докато се получи златист загар. Изсипете цялата смес върху хартия за печене докато са охладят напълно.
  • Начупете на едри парчета и блендирайте с мощен блендер, докато се получи гъста, подобна на тахан смес.

Сглобяване на Париж – Брест

  • Вече охладени и изстинали, разрежете еклерите. В сладкарски пош сложете от лешниковата паста, след което поставете от крема. Разпределете лешниковия крем с пош като правите въртеливи движения.
  • Похлупете горната част, поръсете с пудра захар и сервирайте.
Course: Десерти
Keyword: еклери
Споделете

Включете се в дискусията

  1. Много ми харесват рецептите ви, но не намирам количествата на продуктите. Бихте ли ми казали какъв е начина да ги видя?

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Close
© Copyright 2022. Hey Daniella
Close