Еклер Париж- Брест

• Можете да започнете с приготвянето първо на крема, тъй като ще ви е нужен охладен.
  

За да приготвите крема:

• Сложете на котлона малка касерола с 400 мл от прясното мляко, захарта, бучката масло. В друга купичка разбийте яйцата заедно с останалата част от млякото (100 мл) и брашното докато се смесят добре.
• В загрятото мляко изсипете яйчената смес, оставете котлона на средна степен и бъркайте непрекъснато с телена бъркалка. Ще са ни необходими 5-6 минути.
• След като сместа се сгъсти, свалете от котлона, добавете ванилията, покрийте с похлупак и оставете на стайна температура до пълното охлаждане на крема. Приберете в хладилник.
• Добре охладен извадете, поставете цялото количество в купата на миксера, прибавете мекото масло, нарязано на малки кубчета и бийте с миксер до побеляване.
• Бийте на ниска скорост, постепенно увеличете скоростта. Ще ни отнеме 5-6 минути.
• Най-накрая прибавяме от лешниковата паста. Приберете в хладилник да се охлади.

  Кремът ни е готов.

За да приготвим пареното тесто:

• В тенджерка поставете на средна степен на котлона прясното мляко, водата, маслото и изчакайте маслото да се разтопи. След като заври, свалете от котлона, изсипете брашното и започнете с дървена лъжица да бъркате енергично докато се поеме цялото брашно и не останат сухи участъци.
  
• Върнете обратно на котлона за кратко – за 1-2 минути докато се отделя тестото от стените на съда и по дъното се образува тънък филм на готовото тесто.
• Прехвърлете  тестото в купа и изчакайте 1-2 минути да се охлади за кратко. В друга купичка разбийте 4 яйца с вилица.
• Започнете да добавяте малко по малко от яйцата към тестото. Разбийте с шпатула или дървена лъжица докато се поеме цялата част от яйчната смес. Прибавете на 5-6 пъти от яйчената смес. Тестото трябва да може да се отделя от лъжицата и да не е прекалено гъсто или супер течно.
• Върху пекарската хартия начертайте 5 кръга с диаметър 8 см. С шприц с кръгъл или по-широк накрайник шприцоваме еклерите.Отгоре намажете съвсем леко с белтък и поръсете с филирани бадеми.Печем в предварително загрята на 180 С фурна за около 30 минути.
• Важно – Не отваряйте вратата на фурната по време на печенето, тъй като еклерите се спаднат.

  След като се зачервят, изключете фурната, пъхнете 1 дървена лъжица във вратата на фурната, за да държите вратичката леко открехната и оставете така за още 10-15 минути. След това извадете и оставете да се охладят.

За да приготвим лешниковата паста:

• Карамелизирайте захарта заедно с 60 мл вода. Поставете лешниците и бадемите в карамела, внимателно ги разбъркайте. Бъркайте докато се получи златист загар. Изсипете цялата смес върху хартия за печене докато са охладят напълно.
  
• Начупете на едри парчета и блендирайте с мощен блендер, докато се получи гъста, подобна на тахан смес.
  
• 

Сглобяване на Париж – Брест

• Вече охладени и изстинали, разрежете еклерите. В сладкарски пош сложете от лешниковата паста, след което поставете от крема. Разпределете лешниковия крем с пош като правите въртеливи движения.
• Похлупете горната част, поръсете с пудра захар и сервирайте.