Орехова торта с круши

Rating: 0.00
(0)
От Daniella
декември 7, 2021

Тази есенна торта се състои от общо 5 блата. Пекат се 2 вида блатове – единият е шоколадов, а другият орехов, а между тях са обгърнати с вкусен млечен крем, свежи круши.

Рецептата е малко по-дълга, но си заслужава палитрата от вкусове. Добре е да я направите 2-3 дни предварително, за да може да отлежи по-дълго време.

Орехова торта с круши

Рецептата е малко по-дълга, но си заслужава палитрата от вкусове. Добре е да я направите 2-3 дни предварително, за да може да отлежи по-дълго време.
Порции 10 парчета
За приготвяне 2 часа
За готвене 2 часа

Съставки
  

За шоколадовия блат:

  • 3 яйца
  • 90 г захар
  • 30 г какао  Д-р Йоткер
  • 1 щипка сол

За ореховия блат:

  • 5 белтъка 
  • 100 г захар
  • 200 г орехи смлени, изпечени
  • 60 г брашно
  • 1 ч.л. ванилов екстракт

За първия крем:

  • 5 жълтъка
  • 200 г захар
  • 200 г масло

За втория крем:

  • 1 литър прясно мляко
  • 1 крем за бисквитена торта Д-р Йоткер

Пълнеж:

  • 2 бр круши нарязани на кубчета
  • 2 суп.л. захар
  • 1 пакет желатин
  • 1 щипка лимонена киселина

Захаросани оцветени круши:

  • 3 бр. круши
  • 200 г захар
  • 1 хранителна боя червена Д-р Йоткер

Приготвяне
 

За шоколадовия блат:

  • Разделете жълтъците от белтъците. С миксера разбийте жълтъците заедно със захарта до побеляване. В друга купа разбийте белтъците с щипка сол и оставете настрана. 
    Пресейте брашното заедно с какаото и започнете за прибавяте като разбърквате към жълтъците. Разбийте внимателно.
    С помощта на шпатула смесете жълтъците и белтъците внимателно, за да запазите въздушността им. Печете в предварително покрита с хартия за печене тортена форма с диаметър 20 см на 180 С без вентилатор около 30 минути до суха клечка.

За ореховия блат:

  • През това време смелете орехите на дребни трохи с помощта на блендер. Разбийте белтъците на сняг, добавяйте постепенно от захарта до пълното й разтваряне.
    Накрая добавете с помощта на шпатула орехите и след това брашното. Разбъркайте до хомогенна смес и изпечете блата, който след това нарежете на 3 части след пълното му охлаждане и престои в хладилник.
    Печете на 180 С без вентилатор около 25 минути.
  • Tip: Ако разполагате с 2 еднакви форми можете да изпечете блатовете във фурната едновременно като втория блат извадите 5 минути по-рано.

За направата на първия крем:

  • Разбийте жълтъците заедно със захарта до побеляване с миксер. На котлона загрейте вода и сложете жълтъците на слаб огън на водна баня като бъркате непрекъснато за около 5-10 минути. Свалете от огъня и охладете. След като изстине напълно прибавете маслото, което е на стайна температура и разбъркайте.

За втория крем:

  • Сложете на котлона прясното мляко със захарта и изсипете пудинга за бисквитена торта вътре. Бъркайте непрекъснато с телена бъркалка докато сместа стане гъста.
    Охладете добре.
  • Смесете двата крема заедно и разбъркайте с миксер

За пълнежа:

  • Почистете и обелете крушите, поръсете ги със захарта, лимонената киселина и сложете на котлона. Разтворете желатина с 6 суп.л. вода и изсипете към крушите. Разбъркайте и изключете.Целта на желатина и лимонената киселина е да не почернеят крушите и да запазят формата си.

Сглобяване на тортата:

  • Сложете ореховия блат, след това крем, след което крушите, след това какаовия блат, пак крем, ред круши, ореховия блат докато сглобите тортата.Покрийте с останалата част от крема и оставете в хладилник да отлежи.Отгоре декорирайте със захаросаните и оцветени круши.
     

За декорацията:

  • Декорацията е добре да я направите 1-2 дни по-рано преди направата на самата торта. 
    Подберете твърди круши, не много водни и без нарушена кора. Използвайте остър нож и нарежете на филийки крушите с дебелина 2 мм. Най-добре е да ползвате ренде, за да станат равномерни разрезите.
  • В купичка сложете захарта и изсипете по 2-3 капки от червената боя, за да оцветите захарта. Разбъркайте с лъжица. 
  • Покрийте 2 тави с пекарска хартия за печене и наредете резените круши. Поставете захарта върху всеки от резените.
  • Печете на 90 С парчетата, след което извадете. Допълнително изсушете резените в дехидратор на  40 С до пълното им изсушаване или на стайна температура за 3-4 дни. 
  • Готовите круши използвайте за декорация на тортата. 

Бележки

Съвети за добри резултати:
Ако не разполагате с много време за приготвяне на 2 различни блата, можете да приготвите тортата само с ореховия блат. От тези продукти се получава 1 блат, който се разрязва на две половини или 2 блата.
Направете тортата ден или два преди разрязването й, за да може да поеме от крема и всичките аромати се смесят добре.
Съхранявайте в хладилник до 5 дни.
 
Course: Десерти
Keyword: торта
Споделете

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Close
© Copyright 2022. Hey Daniella
Close