Торта "Ривиера"
Съставки
ЗА БЛАТА:
- 190 г меко масло
- 90 г пудра захар
- 12 г какао
- 2 яйца
- 5 жълтъка
- 225 г стопен на водна баня натурален шоколад - ползвах Stilla Dolche
- 8 белтъка, разбити на сняг със 125 г захар
- 1 ванилия
ЗА ЛИМОНОВИЯ ПЛАСТ:
- 90 г захар
- 2 яйца
- 65 мл прясно изцеден лимонов сок
- 120 г меко масло
- кандирани лимонови корички или настъргана кора от 1 лимон
- 1 ванилия
ЗА ШОКО МУСА:
- 70 г захар
- 3 жълтъка
- 1 яйце
- 1 ванилия
- 170 г стопен на водна баня натурален шоколад
- 240 мл пълномаслена сладкарска течна сметана
Приготвяне
- Приготвяне на блатовете: Разбиваме на пухкав крем маслото с пудрата захар и добавяме яйцата и жълтъците. Към тях сипваме какаото и шоколада и разбъркваме. Отделно разбиваме белтъците на твърд сняг. Постепенно прибавяме захарта и ванилията и продължаваме да разбивате докато тя се стопи напълно. Смесваме белтъците с шоколадовото тесто като бъркаме с лопатка. Печем готовото тесто на три отделни блата върху хартия за печене в предварително загрята на 170 C фурна. *Забележка: Задължително блатовете трябва да се пекат отделно, а не както аз направих- сложих цялата смес, за да я изпека заедно. Първо се наду доста, но отвътре не се изпичаше, като в последствие се получи. Проблемът идва при рязането на блатовете, тъй като са ронливи и почти не се режат. Добре, че са маслени и след сглобяване на тортата се споиха и нямаше проблем.
- Приготвяне на лимоновия пласт: Разбиваме на водна баня захарта и яйцата на пухкав гъст крем. Това отнема около 10 минути. Охлаждаме и прибавяме лимоновия сок, предварително изцеден. Слагаме маслото и ванилията и разбваме крема за около 5 минути. Йоли съветва да се разбива в дълбок и тесен съд, защото много пръска. Отначало крема ще изглежда като пресечен, тъй като се отделя маслото от водата,но в процеса на разбиване се сгъстява и хомонегизира. Прибавяме лимоновите корички. Слагаме в ринг за торта крема, като предварително застиламе тавичката с хартия за печене, за да се отдели по-лесно. Охлаждаме във фризера за около 4 часа, в случая го държах цяла нощ. Рингът трябва да е с диаметър приблизително 1 см по-малък от диаметъра на формата,в която ще печете блатовете. След като изсипем крема, излишната вода от него се отцежда.
- Приготвяне на шоколадовия мус: Разбваме отново на водна баня жълтъците, яйцето и захарта на гъст крем. Махаме от котлона сместа и продължаваме да разбиваме с телена бъркалка до пълното му охлаждане. Към яйчната смес добавяме разтопения шоколад. Разбиваме сметаната на сняг. Смесваме двата крема постепенно, като бъркаме с дървена лъжица.Сглобяване: Слагаме първият блат и върху него разпределяме малко от шоко муса. Отгоре слагаме лимоновият слой, който предварително сме извадили от фриза около 10 мин, за да се отпусне. Отгоре също полагаме слой от шоко муса. Слагаме втория блат и пак мус. Накрая завършваме с третия блат. Отгоре замазваме тортата с шоко муса и декорираме по желание. Ето така изглежда сглобената торта, преди украсяването.* Забележка: Тъй като не ми достигна от шоко муса, направих още един крем, с който завърших декорацията. Глазура: 300 г маскарпоне, 150 г пудра захар и шоколадови бонбони "Трюфел" за украса.За глазурата смесих маскарпонето с пудрата захар с лъжица и измазах цялата торта. Отгоре наръсих обилно с какао на прах и декорирах с шоколадови трюфели.И тъй като мисля, че публикацията стана достатъчно дълга, ви черпя за търпението с едно парче.Тортата наистина си заслужава часовете прекарани в кухнята, но все пак, помислете след вечеря за лека разходка около блока :)
