• В тенджерка загрейте сметаната и ванилията на котлона. Загрейте добре. Сметаната не трябва да завира.
  
• В друг съд - купа, разбийте предварително разделените жълтъци, заедно със захарта с помощта на миксер.

  Много е важно яйцата да са със стайна температура, за да могат добре да се разбият жълтъците.

  Белтъците запазете, като ги замразите във фризера, стават идеално за други рецепти. Моите замрявам в бурканче, като на всяко надписвам датата и броят на белтъците вътре.
• Внимателно и постепенно добавете горещата сметана към жълтъците като разбърквате добре, за да се темперират.
  

За да приготвите екстракта от кафе:

• За да приготвите екстракта от кафе, направете 2 чашки прясно кафе и го сложете в тенджерка на котлона да се извари 1/4 от него. Варете в продължение на 10 минути и след като се изпари голяма част от него (1/4) го оставете да се охлади.
• Добавете вече охладеното кафе към основната смес и разбъркайте. Цветът на брюлето ще се промени от цвета на кафето, но това не бива да ви притеснява.
• Сложете сместа в предварително подготвени купички - 6 формички за брюле и включете фурната на 170 С. В тавичка сложете гореща вода, за да се загрее. Поставете купичките вече в предварително загрятата фурна и печете около 40 минути.

  От време на време наблюдавайте брюлето, ако ви е по-силна фурната, да не го препечете. Когато по краищата започне да се запича, а в центърът е една идея "живо" при разклащане, значи е готово за изваждане. Охладете го в хладилника за поне 2 часа. Може и да го оставите да престои 1 нощ.
  
• Преди сервиране, за да бъде истинско брюлето, ще трябва да приготвите карамелената коричка.

  Сложете 1 суп. л. захар в купичката и я разпределете равномерно. Там, където е повече ще се запече по-бързо, но няма да стане с еднакъв цвят. Както виждате на снимките, в някои части на чинийката има по-тъмни петна. Това е, защото захарта не е разпределена равномерно. Включете горелката и разтопете захарта.

  Получава се хубава карамелена коричка, която се разчупва с лъжичка.

  Да ви е сладко!