Крем брюле с кафе

Rating: 0.00
(0)
От Daniella
януари 15, 2012

Открих тази рецепта в електронното издание на Los Angeles Times. В него много готвачи от известни ресторанти споделят рецепти на типични ястия, които клиентите обичат и искат да им покажат как могат да ги направят лесно у дома.

Ако обичате аромата на кафе в десерти, този десерт ще ви пасне идеално на вкуса. Макар че се приготвя като крем брюле, ароматът на кафето е толкова силен, че “заглушава” всичко останало и все едно опитвате крем с кафе. Десертът е идеален, когато очаквате гости, тъй като можете да го приготвите предварително, да го охладите и да го сервирате след вечерята.

Най-специфичната част при брюлето е в изпичането. Печете го на умерена фурна около 170 С, на водна баня. Водата не трябва да завира в тавичката отдолу, за да не се получат шупли. Центърът на брюлето, при разкращане, докато е още топло трябва да стои леко суров. По това ще познаете, че е готов.

Крем брюле с кафе

Порции 6 порции
За приготвяне 15 минути
За готвене 40 минути
охлаждане: 1 час

Необходими пособия

  • малка тенджерка
  • кухненска горелка
  • Форми за суфлето – керамични или еднократни алуминиеви – 4 бр.

Съставки
  

  • 2 и 1/4 ч.ч течна сметана неподсладена
  • 1/2 ч.ч ванилия
  • 1/2 ч.ч кристална захар
  • 1/4 ч.ч екстракт от кафе (получава се от 2 ч.ч. прясно сварено кафе)
  • 5 жълтъка

Приготвяне
 

  • В тенджерка загрейте сметаната и ванилията на котлона. Загрейте добре. Сметаната не трябва да завира.
  • В друг съд – купа, разбийте предварително разделените жълтъци, заедно със захарта с помощта на миксер.
    Много е важно яйцата да са със стайна температура, за да могат добре да се разбият жълтъците.
    Белтъците запазете, като ги замразите във фризера, стават идеално за други рецепти. Моите замрявам в бурканче, като на всяко надписвам датата и броят на белтъците вътре.
  • Внимателно и постепенно добавете горещата сметана към жълтъците като разбърквате добре, за да се темперират.

За да приготвите екстракта от кафе:

  • За да приготвите екстракта от кафе, направете 2 чашки прясно кафе и го сложете в тенджерка на котлона да се извари 1/4 от него. Варете в продължение на 10 минути и след като се изпари голяма част от него (1/4) го оставете да се охлади.
  • Добавете вече охладеното кафе към основната смес и разбъркайте. Цветът на брюлето ще се промени от цвета на кафето, но това не бива да ви притеснява.
  • Сложете сместа в предварително подготвени купички – 6 формички за брюле и включете фурната на 170 С. В тавичка сложете гореща вода, за да се загрее. Поставете купичките вече в предварително загрятата фурна и печете около 40 минути.
    От време на време наблюдавайте брюлето, ако ви е по-силна фурната, да не го препечете. Когато по краищата започне да се запича, а в центърът е една идея "живо" при разклащане, значи е готово за изваждане. Охладете го в хладилника за поне 2 часа. Може и да го оставите да престои 1 нощ.
  • Преди сервиране, за да бъде истинско брюлето, ще трябва да приготвите карамелената коричка.
    Сложете 1 суп. л. захар в купичката и я разпределете равномерно. Там, където е повече ще се запече по-бързо, но няма да стане с еднакъв цвят. Както виждате на снимките, в някои части на чинийката има по-тъмни петна. Това е, защото захарта не е разпределена равномерно. Включете горелката и разтопете захарта.
    Получава се хубава карамелена коричка, която се разчупва с лъжичка.
    Да ви е сладко!
Course: Десерти
Keyword: брюле
Споделете

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Close
© Copyright 2022. Hey Daniella