За да направите основата на венеца – разделете жълтъците от белтъците. Жълтъците оставете настрана, аз ги замразявам в бурканче във фризера и ползвам за направата на крем брюле. За разбиването на белтъците на сняг е много важно купата и бъркалките, с които ще разбивате да са сухи и да няма никакъв жълтък, попаднал от яйцето. На максимална скорост на миксера разбийте белтъците като постепенно добавяте от захарта и ванилията. Накрая добавете нишестето и лимоновия сок. Белтъците се разбиват до твърд връх – когато обърнете купата, не трябва да пада белтъчната смес.
Откъснете пекарска хартия и с помощта на голяма купа или чиния очертайте с молив кръг. Аз използвах диаметър около 32 см. За вътрешната част също очертайте кръг с диаметър около 10 см. Това ще са вашите ориентири, за да сложите белтъците под формата на венец. Използвайте лъжица за оформянето. Загрейте фурната на 100 С и печете без вентилатор около 1 час и половина. Ако отгоре започне да се запича леко и да променя цвета си венеца, покрийте с едно парче пекарска хартия.
Самият венец след като се изсуши го извадете и оставете да се охлади. Така можете да го съхранявяте 2-3 дни предварително. Не прибирайте в хладилник! Целувчената смес ще се втечни.
Сглобяването на венеца трябва да стане непосредствено преди сервиране, в противен случай целувчената смес ще омекне, а искаме да запази хрупкавостта на целувките, нали?За направата на крема – в купа сложете сметаната, разбийте на висока скорост на миксера. В отделна купа смесете сиренето маскарпоне със захарта и с помощта на лъжица смесете двете смеси заедно.Преди поднасяне сложете венеца в плитка чиния и отгоре поставете крема. Отгоре украсете с парченца нар и стръкчета розмарин. Поднесете с лъжици за сервиране.Весели и незабравими празници, приятели :) -
