Чийзкейк Ню Йорк
Необходими пособия
- тортена форма с диаметър 20 см
- хартия за печене
- блендер
- сладкарски пош за декорация с накрайник кръг
- кухненска горелка
Съставки
За основата:
- 200 г бисквити смлени с блендер, без глутен
- 125 мл масло разтопено
За вътрешността на чийзкейка:
- 450 г крема сирене
- 200 г сметана заквасена
- 200 г захар
- 4 яйца на стайна температура
- 2 ч.л. ванилов екстракт
За целувчената глазура:
- 90 г белтъци на стайна температура
- 180 г захар
- 1 щипка сол
Приготвяне
- Натрошете бисквитите с помощта на блендер или ги сложете в здрав плик и ползвайте точилка като ги притискате, за да станат на парчета. Разтопете маслото, сложете всичко в купа и разбъркайте бисквитите с маслото. Подгответе формата за печене, сложете пекарска хартия и изсипете сместа. Оформете борд по ръба като използвате ръцете си или с помощта на чаша притискате сместа. Приберете в хладилник.
- В купа разбъркайте крема сиренето със захарта, добавете след това едно по едно яйцата и след всяко разбивайте на ниска скорост. Добавете заквасената сметана, ванилията.
- Изсипете върху бисквитената основа и печете на 130 С за около час и половина.
- Не отваряйте фурната, за да не се спука чийзкейка по средата. След като го изключите, открехнете фурната съвсем леко без да вадите чийзкейка от фурната.
- Оставете да се охлади вътре за около час, след което извадете на стайна температура.
За целувчената глазура:
- В купата на миксера сложете белтъците, които са на стайна температура. Започнете да разбърквате на ниски обороти, за да могат да се образуват балончета.
- Добавете щипката сол.
- След като се образуват балончета и сместа започне да се сгъстява, добавяйте лъжица по лъжица от бялата захар. Бъркайте непрекъснато докато се разтвори цялата захар. Сместа става гладка и лъскава.
- Вземете пош и направете с помощта му целувки върху чийзкейка. Ако ви остане от сместа, изпечете целувки.
- С помощта на кухненска газова горелка обгорете крайчетата на глазурата. Съхранявайте в хладилник до 3 дни.
Бележки
Съвети за добри резултати:
За да не се спука чийзкейка по средата, продуктите е добре да бъдат извадени час – два от хладилника и да бъдат на стайна температура.
Печете чийзкейка на ниски градуси на фурната и продължително време.
След изпичане оставете чийзкейка да се охлади постепенно като открехнете вратата на фурната леко. Това можете да направите като поставите дървена лъжица. Оставете така 1 час, след което охладете в хладилник.
Преди разрязването на чийзкейка е добре да се охлади за 4-6 часа.
За да се получи целувчената глазура купата на миксера трябва да бъде суха и без никаква мазнина, останала по нея. С помощта на кухненска хартия и малко оцет забършете купата и бъркалките преди да разбиете белтъците. Ако е попаднал част от жълтъка на яйцето, няма да се разбият белтъците на сняг.
Опитайте се да извадите жълтъка внимателно с лъжичка. Ако не успеете, просто ползвайте други яйца, а тези оставете за нещо друго.