Мадлените са малки френски кексчета със специфична форма на мидички, които са супер лесни и приятни за приготвяне. Наподобяват кексово тесто, пекат се бързо, а може да има множество вариации с пълнеж, глазура и топинг.
Пробвала съм няколко различни рецепти, но тази e успешна, базова и любима. Основна рецепта за Мадлени, които можете да разнообразявате и надграждате по ваше желание.
Някой рецепти са без допълнително охлаждане, но повярвайте, че е нужно. Ако не разполагате с много време охладете поне за час в хладилника, но най-добре е да престои за една нощ.
Мадлените се пекат в специални форми за Мадлени. Ако не разполагате с такава можете да пробвате да печете в тавичка за мъфини, без да ползвате хартия за мъфини като подготвите тавичката по начин, описан по-долу.
Напълнете формата за мъфини с 1/3 от сместа или 1 суп. л. от сместа след охлаждане. Трябва да наблюдавате времето за изпичане тъй като варира според количеството смес, която сте използвали.
При стандартната рецепта ще са ви нужни 10 минути за изпичане при 180 С на фурната с функция вентилатор.
Мадлени с шоколадов сос
Необходими пособия
- миксер
- кухненска везна
- Шпатула за разбъркване
- Форма за мадлени
- Сито за пресяване на брашното
Съставки
- 2 яйца
- 80 г захар
- 2 ч.л. мед
- ½ ч.л. ванилов екстракт
- 115 г бяло брашно
- ½ ч.л. бакпулвер
- 1 щипка сол
- 115 ч.л. масло охладено
ЗА НАМАЗВАНЕ НА ФОРМАТА И ДЕКОРАЦИЯ:
- 1 ч.л. масло колкото орех
- 1 шепа бяло брашно
- 80 г череш шоколад разтопен на водна баня
- 1 шепа бадеми филирани
Приготвяне
- Разтопете маслото на средна температура на котлона и оставете настрана.
- Започнете да разбивате яйцата на ниска скорост и добавете захарта. Прибавете меда и разбърквайте. Добавете и екстракта от ванилия.
- Пресейте брашното и добавете сухите съставки в него – солта и бакпулвера.
- Започваме да добавяме малко по малко от маслото и брашното едновременно към сместа, за да може да се поеме постепенно. Миксер не ви е необходим, можете да ползвате шпатула и с въртеливи движения да смесвате лъжица по лъжица двете смеси.
- След като сместа е готова, я покрийте с домакинско фолио и оставете да се охлади за 1 час в хладилник. Тази стъпка е нужна, да са се слеят всички продукти в една еднородна смес, да се стегне маслото и да бухне след това добре.
- Загрейте фурната на 180 С с вентилатор. Ако нямате фурна с функция „Вентилатор“, не е проблем за печете на горен и долен реотан, получават се също идеално.
- След час извадете купата от хладилника и през това време подгответе формата за Мадлените. Ако не разполагате с такава можете да ползвате тавичка за мъфини като пълните само 1 пръст по дъното. Количеството смес е 1 пълна супена лъжица.
- Разтопете бучка масло на котлона с четка нанесете много добре маслото по всички ръбчета на формичката. Поръсете с брашно и изтупайте излишното количество над мивката.
- Сипвайте лъжица от сместа като внимавате да не препълвате формата.Печете на средна решетка на фурната 9-10 минути докато ръбчетата на Мадлените станат златисти.
- Извадете от фурната и извадете от формата веднага.Напълнете втората доза от тестото като подготвите формата по същия начин.
- За да декорирате кексчетата:Съхранявайте под похлупак до 3 дни, но уверявам ви, че свършват бързо.Разтопете шоколад на водна баня. Потопете всяко кексче до средата и оставете да се отцеди върху решетка.Поръсете с филирани бадеми или друга поръска по ваш избор.
Здравейте! Може ли да попитам за маслото в рецептата? Пише 115 ч.л. , това ли е дозата или е грешка и са грамове? Благодаря! 😊