Ако сте любители на сочните, ароматни и богати на коледни подправки, ядки кейкове, този е точно такъв. Съчетал в себе си кафява захар, огромно количество сушени плодове- стафиди, кайсии, боровинки, череши, фурми, ароматни подправки – джинджифил, портокал, карамфил, индийско орехче, канела, е неустоим.
За разлика от стандартните английски коледни кейкове, които се приготвят 20-25 дни преди Коледа, за да отлежат и да се напоят с ром, този може да се конкумира веднага.
Коледен кейк с глазура
Ароматен, сочен, богат на коледни подправки и сушени плодове. Кейк, който не е нужно да отлежава, а може да се консумира веднага.
Съставки
За кейка:
- 200 г кафява захар
- 175 г масло , на парченца
- 700 г микс от сушени плодове (стафиди, кайсии, боровинки, череши, фурми и др.)
- 1 ч.л джинджифил или настърган пресен корен
- настърганата кора и сокът на 1 портокал
- 100 мл тъмен ром
- 85 г орехи , едро натрошени
- 3 големи яйца , разбити
- 85 г смлени бадеми
- 200 г брашно
- 1/2 ч.л бакпулвер
- 1/3 ч.л смлян карамфил
- 1/3 ч.л индийско орехче
- 1/3 ч.л бахар
- 1 ч.л канела
За глазурата:
- 1 белтък
- 400 г пудра захар
- 1 сокът от 1 лимон
Приготвяне
За да направите кейка:
- За да направите вареното тесто изсипете захарта, маслото, сушените плодове, черешките, джинджифила, портокаловата кора и сока в голяма тенджера. Залейте ги с рома, брендито или портокаловия сок. Изчакайте сместа да заври, като бъркате често, за да се разтопи маслото. Намалете огъня и я оставете да къкри отхлупена около 10 мин, като от време на време разбърквате, за да не загори. Свалете от огъня и я оставете да изстине за 30 мин.
- Извадете го от фурната, оставете да изстине. За декорация можете да направите захарна глазура и да я покриете с нея.
- Прибавете орехите, яйцата и бадемите към плодовата смес. Пресейте брашното с бакпулвера и ги добавете в тенджерата заедно с всички подправки. Разбъркайте добре, но не много енергично. Изсипете тестото в форма за кекс, предварително покрита с хартия за печене. Отгоре загладете тестото с лъжица, потопена във вряла вода. Загрейте фурната на 160 C и печете около 1 час – проверете дали е готов с клечка за зъби.
За да направите глазурата:
- За роял айсингът или захарната глазура отделете белтъкът на 1 яйце, изцедете сокът на 1 лимон и пресейте пудрата захар. Сложете белтъка в купа, разбърайте с миксер, докато стане на балончета и постепенно сложете 1/2 от лимоновия сок. Постепенно прибавяйте пудрата захар при непрекъснато бъркане. Добавяйте захар, докато сместа се сгъсти и стане на гъст сняг. Когато искате да рисувате с глазурата ще ви е необходима да стане на "твърди" връхчета т.е. да запази формата си след като я шприцовате. Ако искате да е по-течна, сложете малко лимонов сок и разбъркайте.
Бележки
Тази рецепта е основна и с нея могат да се направят мъфини, сладкиш, който да се покрие със захарно тесто.
Можете да съхранявате вече приготвения кейк в плик в хладилник до 2-3 седмици, а ако го замразите ще издържи до 1 година. Направих и стандартния английски коледен кейк, който също много ми допадна на вкус, но този май ми е по-любим. Може би защото става по-лесно и може да се хапва веднага след приготвянето, а не 3 седмици след това, за да разгърнат ароматите.
Кексът е чуден на вкус, с типичен английски аромат и е прекрасно допълнение към следобедния чай.
Източник: сп. GoodFood