Торта “Павлова” е създадена в чест на руската балерина Анна Павлова през 1920 г. след едно от турнетата й в Австралия и Нова Зеландия. И двете нации спорят кой е създаделят като новозеландците печелят първенството макар че все още спорят. Тортата е целувчен блат, съчетал хрупкавостта на целувката отвън и лекотата на битата сметана, украсена най-често с киви и ягоди. Формата й наподобява пачката на известната балерина, а въздушността й ефирния й танц. В Австралия и Нова Зеландия се приготвя доста често на празненаства и по празници през лятото, дори и за Нова година.
Моята интерпретация беше с малини, защото смятам, че именно те подхождат най-много на сезона. Можете да направите рецептата на един голям блат, на 2 отделни или на 3 както аз направих в случая.
В оригинал рецептата е с крем от разбита сметана. Аз обаче използвах маскарпоне и заквасена сметана. Можете да смесете и маскарпоне със сметана, ще се получи по-въздушен крем. Всичко е въпрос на вашата гледна точка и доза въображение.
Описвам няколко важни правила, които да следвате при разбиването на белтъците, за да се получи крайният резултат:
- За предпочитане използвайте метална купа или стъклена купа за разбиване на белтъците, не пласмасова
- Дори и малко да попадане от жълтъка на яйцето в сместа, ще провали разбиването им на пухкав сняг. Затова не трябва да има никакви жълтъци вътре.
- Купата и бъркалките трябва да са идеално сухи. И капка влага има значение.
- Яйцата да са на стайна температура, за да утроят обема си.
- Белтъците са разбити на пухкав сняг едва когато обърнете купата наобратно върху главата си и те не мърдат ( опитайте ако ви стиска :).
За декорация използвах няколко идеи от Pinterest – направих знаменца от шарена хартия, които закрепих върху две дървени шишчета. По средата изписах името си на обикновен лист хартия. Получи се много семпла и същевременно сладка женска декорация 🙂 Цветчетата между малините са от ядливи малки теменужки, които цъфнаха съвсем случайно в саксия на терасата. Лятото за мен е любим сезон не само заради топлината, слънцето, късното лягане и късното ставане, но и заради изобилието на прясна и вкусна храна, набрана направо от градината. А малините са едни от любимите ми плодове.
Торта “Павлова” с малини
Необходими пособия
- миксер
- хартия за печене
Съставки
ЗА БЛАТОВЕТЕ: (ОБЩО 3 БР. С ДИАМЕТЪР 20 СМ)
- 6 белтъка от големи яйца размер L на стайна температура
- 300 г кристална захар
- 1 щипка сол
- 1 ч.л винен оцет
ЗА КРЕМА:
- 500 г сирене маскарпоне
- 200 г заквасена сметана
- 100 г захар
- 1 ванилия
ЗА ДЕКОРАЦИЯ:
- 400 г пресни малини или друг вид плодове (можете да ползвате и по-малко, просто аз исках да е по-богат вкуса на малините)
Приготвяне
- Хубавото при тортата е, че не са ви нужни форми за торта или специални рингове. Очертавате кръг с диаметър 20 см (аз използвах чиния с този размер), обръщате хартията за печене и слагате сместа върху хартията. И така – по-горе съм описала важните етапи, които трябва да следвате при разбиването на белтъците. Не ги забравяйте, за да не се налага да тичате до магазина за нов картон с яйца.Разделете белтъците от жълтъците. С жълтъците можете да приготвите крем брюле или други десерти. За тази рецепта ще са ни нужни само белтъци.В метална или стъклена купа сложете белтъците, които са на стайна температура. Включете миксера на ниска степен и започнете да ги разбивате постепенно докато се получи хубава пяна. Започнете да добавяте кристалната захар малко по малко и увеличете скоростта на миксера. Когато сместа стане лъскава и лепкава можете да добавите оцета.В много рецепти се слага нишесте, което заедно с оцета придава дъвчащият вкус на целувката, но поради липса на нишесте аз го пропуснах. Разлика особена не открих, така че ако нямате също може да го пропуснете тази стъпка. Разбъркайте добре докато оцетът се разтвори добре.Разделете сместа на 2 или 3 равни части в зависимост колко блата искате да получите. Очертайте кръг с диаметър 20 см и с помощта на шпатула сложете сместа за първия блат.
- Включете фурната да се загрее на 100 С с вентилатор. Задължително е да печете с вентилатор, тъй като ако включите фурната на друга програма, самият блат може да се изпече отгоре или отдолу, а вътре да е още лепкав и суров. Ако фурната ви е силна ръбчетата ще започнат да се зачервяват.Сложете тавичката във фурната, като ако имате 2 решетки, можете да ги изпечете едновременно. Намалете фурната на 90 С и печете така около 1 час и 45 минути, 2 часа . Блатът е готов, когато се отделя лесно от хартията за печене.Повторете същото с третия блат.Оставете блатовете да изстиват във фурната за няколко часа при леко отворена вратичка.
- За крема – в купа сложете сметаната. За да се получи хубава сметана и тя да бухне при разбиването трябва да е студена. Ако сте пазарували току-що, обикновено в магазините не я държат в хладилна витрина или поне не навсякъде, сложете я за няколко часа в хладилник и след това разбивайте спокойно с нея.Разбийте я с миксера до готовност. В друга купа изсипете маскарпонето, захарта, ванилията, добавяйте малко по малко от сметаната и разбърквайте с помощта на шпатула.Тортата е добре да се сглоби преди сервиране. В противен случай белтъчните блатове ще поемат от крема и ще се втечнят, а хрупкавостта им ще се поизгуби.Отделете блатовете от хартията за печене, сложете крем върху всеки блат, поръсете с малини, след това пак крем, пак блат. Отгоре украсете с малини.Зарадвайте поне 8 души с тази торта, но може и доста по-малко да успеят да се справят, тъй като е многоооо вкусна и апетитна.Слънчево лято от мен с дъх на малини и радост в очите ❤
- Рецептата е по идея на Call me cupcake
