Нямате артикули в количката.
До момента дълго отлагах да ги приготвя заради това, че не разполагах с хубав пош, но покрай преместването от апартамента на къщата така и не успях да си намеря всички сладкарски консумативи и реших, че няма да ги пълня с пош. В случая ги разрязах на две и напълних посредата с лъжичка (доста мързелив и сполучлив начин), който беше удобен поради големината на еклерите. При по-големи еклери, ако сложите много крем, има вероятност като поемат от крема да се смачкат, така че внимавайте с количеството крем, което ще използвате.
Кремът може да варира според вашите вкусове – от шоколадов, маслен, с маскарпоне или класически крем на яйчена основа. Този, които направих, е сметанов с ягоди и много ни допадна на вкус.
Ако пълните с пош крема, парченцата ягоди трябва да са доста малки, ама направи ситни, защото ще запушат накрайника на поша. Така че бъдете внимателни. Ако не използвате пресни ягоди, може да добавите 2-3 ч.л. сладко от ягоди и така няма да имате проблем с пълненето.
Еклери с ягодов крем и шоколад
Съставки
Продукти за пареното тесто: за около 60 малки еклера
- 130 г брашно София Мел Екстра
- 120 мл прясно мляко
- 120 мл вода
- 115 г масло, разтопено
- 1/4 ч.л сол
- 1 суп.л захар
- 4 големи яйца, на стайна температура
Продукти за ягодовия крем:
- 200 мл студена сладкарска сметана
- 100 г заквасена сметана
- 2 суп.л пудра захар
- 200 г почистени ягоди, нарязани на много малки кубчета не ги пюрирайте,защото кремът ще стане много течен
Продукти за шоколадовия сос:
- 150 г черен шоколад, 70% какао
- 50 г масло
- 50 г мед
Приготвяне
- Фурната се загрява на 200°C.Прясното мляко, водата, солта, захарта и маслото се слагат в малка тенджера и се загряват на среден огън, докато маслото се разстопи и сместа започне да завира.Когато заври, се изсипва цялото брашно наведнъж ,тенджерата се сваля от огъня и сместа се разбърква енергично с дървена лъжица, докато се обедини и се събере на топка.Тестото се прехвърля в чиста купа и се оставя да се охлади.
- След като тестото е хладко на допир се добавят яйцата, едно по едно, като се разбърква добре след всяко.След добавянето на последното яйце, тестото трябва да изглежда лъскаво и хомогенно.Сместа се пълни в пош с широк кръгъл накрайник и еклерите се шприцоват върху хартия за печене на разстояние едни от други.
- Еклерите се пекат в предварително загрята на 200°C фурна за 15 минути, след което температурата се намалява на 180°C и се пекат още 10-15 минути.На мен ми отне около 20 минути, но в зависимост от големината на еклерите времето за изпичане варира. Следете да не станат препечени отгоре.След като са готови, се изваждат от фурната и се оставят да се охладят напълно, преди да бъдат напълнени с крем.
- NB: Не отваряйте вратата на фурната при изпичането, тъй като ще станат плоски и ще се сплескат.За да направите крема изсипете сметаната в купа и заедно с пудрата захар разбийте на гъст крем.Добавя се заквасената сметана и се смесват добре.Накрая се прибавят нарязаните на малки кубчета ягоди и всичко се разбърка добре.Можете да напълните еклерите с помощта на пош или да направите разрези в долната част и да напълните еклера. Аз избах втория начин тъй като ми се стори по-удачен за пестене на време, а и самите ягоди можеха да запушат поша при сприцоването.
За шоколадовия сос:
- Всички продукти се смесват в малка купа и се разтопяват на водна баня при непрекъснато разбъркване.Сосът се изсипва в каничка и се сервира заедно с еклерите.Съхранява се в хладилник, а преди сервиране се загрява на водна баня, за да се втечни.Еклерите се съхраняват в кутия в хладилник в рамките на няколко дни.
- Самата рецепта можете да прочете в Момичетата от града.
Бележки
Самите еклери можете да направите по-рано ден-два и да ги съхранявате на стайна температура.
В момента, в който ги напълните с крем, ги съхранявайте в хладилник.