Бабиният козунак

Навън е топло, приятно, предпразнично и еуфорично от настъпващото лято. Плашех се да напрява домашен козунак, знаейки че това е дипломната работа на хлебарите. Но следвайки основните стъпки и правила и работейки на принципа проба – грешка, нещата се постигат с лекота.

Основните принципи при работа с козуначено тесто:

• едно от основните неща е температурата на помещението да е висока и е топло – някой споделят “да няма течение в стаята”
• яйцата да са на стайна температура
• млякото да бъде топло
• работете с прясна мая, по-хубава е от сухата
• няма такова нещо като да удариш козунака 100 пъти в масата, за да стане “на конци” – тайната се крие в повторното втасване и в доброто размесване
• покривайте купата при втасване с домакинско фолио и отгоре с кърпа, оставете тестото на топло място

Продуктите са за един среден козунак и тъй като ще свърши много бързо, по-добре пригответе двойна доза и изпечете 2 по-малки козунака.

Формата е с диаметър 26 см, стандартна форма за кекс с дупка по средата за равномерно изпичане.

Бабиният козунак

Порции 13 парчета

За приготвяне 3 hours часа 30 minutes минути

За готвене 35 minutes минути

Принтирайте Pinterest Pin

Съставки

  

За тестото:

• 500 г брашно или малко повече докато не лепне
• 1/2 кубче прясна мая или 21 г
• 150 мл топло прясно мляко
• 100 г краве масло
• 90 г захар + 1 с.л. захар
• 1 ч.л ванилов екстракт или ванилова захар
• 7 жълтъка и 1 белтък
• 2 щипки сол

За плънката:

• 100 г стафиди
• 3 суп.л коняк или ром
• настъргана кора от 1 лимон

За глазиране:

• жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване
• За украса – филинари бадеми, захар

Приготвяне

 

• Накиснете стафидите и оставете настрана.

  В малка купа сложете стафидите и вътре добавете коняка, ромът или бадемовия ликьор.

  Отделете жълтъците от белтъците. Яйцата трябва да са топли на стайна температура.

  Разбийте 7 жълтъка със захарта на пухкав крем. Бийте с миксера около 4-5 минути. Оставете купата на страна.

  В друга купа разбийте 1 белтък с щипка сол. Оставете също на страна.
  
• Затоплете прясното мляко като отделете половината от него.

  Към едната половина добавете 1 суп. л. захар и 1 суп. л. брашно.

  Сложете маята и оставете на топло около 10-15 минути да се захване маята и да шупне.
• След като маята удвои обема си, направете кладенче при брашното. Сложете маята, сместа с жълтъци, сместа с белтъци, прясното мляко с маслото, ванилията. С две думи всичко слагаме вътре. Като потапяте ръцете си в останалото краве масло, месете тестото върху работния плот 10-15 минути. По този начин трябва да поеме цялата останала мазнина. Оформете тестото на топка, поставете го в намазана с мазнина купа. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло тестото да втаса до удвояване на обема. Това зависи от топлината в помещението, но може би ще отнеме около 1 час.
• Към другата половина от млякото добавете разтопеното маслото и го прибавете. Сложете в купа брашното, което предварително сте пресяли.

  Добавете 1 щипка сол.
  
• Следва второто втасване.

  Подсушете стафидите, оваляйте ги в 1-2 с.л. брашно. Разтопете допълнителната лъжица масло, охладете го леко. Намажете с нея ръцете си и работната повърхност.

  Премесете тестото, прибавете настърганата лимонова кора и стафидите.Оформете го на топка, поставете в купата и оставете на топло да втаса повторно до удвояване на обема.
• Следва третото втасване.

  Извадете от купата тестото, разделете го на две равни части. Оформете фитили и ги усочете на венец. Поставете го в намазана с масло форма с подвижен борд и отвор в средата с големина d=26 см.

  Покрийте формата с прозрачно фолио и оставете козунакът да втаса на топло за около 30-40 минути. Загрейте фурната на 180 С.

  Извадете козунака и го намажете с глазурата.

  Разбийте яйцето с прясното мляко и намажете с четка. Поръсете с филираните бадеми и кристалната захар.
• Печете на най-ниското ниво на фурната около 30-40 минути до зачервяване. След като изключите фурната, го оставете вътре за около 10 минути. Извадете след това и охладете върху решетка.

Course: Десерти

Keyword: Козунак